אכילת קוסקוס- בריא או מיותר?
תושבת העיר פונה בשאלה לבטינה ססמסקי, מנהלת פורום לנטורפתיה: ”האם יש ערך תזונתי לקוסקוס או שמומלץ לוותר על מאכל זה, ובהשוואה לבורגול מה יותר בריא לדעתך, אודה לתשובה מקצועית”. לתשובת מנהלת הפורום- כנסו
שלום רב,
קוסקוס וגם בורגול שניהם מוצרי חיטה, ברמות גריסה שונות. שניהם שייכים לקבוצת הפחמימות.
באופן כללי, כשמדברים על אכילת חיטה, אנשים רבים עלולים לחוש אי נוחות, וחלקנו אפילו לא מודעים על כך שזה אולי בגלל החיטה. סימפטומים מסיימים כגון כאבי ראש, עלייה במשקל, נפיחות בבטן, פריחות בעור ואפילו חוסר ריכוז, עלולים לנבוע מאכילת מוצרי חיטה (קוסקוס, פתיתים, פסטה, לחם, מאפים...) וכאשר מפסיקים לאכול מהמוצרים הללו, פתאום מרגישים יותר קלילים ואנרגטיים, עד לרמה שהסימפטומים אפילו נעלמים. מי אשם? הגלוטן? אולי...אבל לא רק... חיטה הוא דגן שמכיל רמות גבוהות של זונולין, סוג של חלבון, שמאוד משפיע על מערכת העיכול התחתונה ועלול לגרום לכל מיני תופעות. זה בגלל שהחיטה של היום היא לא החיטה של פעם, של לפני 60-70 שנה. החיטה של ימינו הינה מהונדסת גנטית ולכן גורמת לתופעות שמקורם במערכת העיכול אצל רבים מאיתנו (דבר דומה קורה עם החלב פרה של ימנו....).
בנוסף, אכילה לא מאוזנת של דברי חיטה, עלול לגרום לעלייה במשקל ולעלייה של טריגליצרידים בדם (סוג של שומנים).
אז מה עושים עם כל המידע? נמנעים מלאכול מוצרי חיטה?
אני לא אוהבת גישות קיצוניות באופן כללי, אבל, כן ממליצה למטופלי להמנע מאכילת חיטה עד כמה שאפשר. ממליצה להם להחליף את הלחם חיטה בלחם כוסמין, להמנע מאכילת פסטות ומאפים ולאכול דגנים מלאים אחרים במקום, כגון כוסמת, שבולת שועל ואורז מלא. גם קינואה!
במובן הזה ואם לענות לשאלתך, בין קוסקוס לבורגול, עדיף את הבורגול מהסוג הגס ורצוי שיהיה מלווה בהרבה ירקות וקטנייה כגון גרגרי חומוס או עדשים. את הקוסקוס, היתי אוכלת באירועים מיוחדים כגון ארוחות שבת מידי פעם, חגים וכ"ו, גם מלווה בהרבה ירקות וקטניות.
כי ... זה טעים! וזה חלק מהמטבח והתרבות שלנו, ואפשר לאכול כל עוד זה במידתיות.
אם יש לך עוד שאלות יקירה, אשמח לענות גם בפרטי ב-054-7724211
בברכה,
בטינה ססמסקי, רפואה נטורופתית.
יש לכם עוד שאלות לבטינה ססמסקי - נטרופתית מוסמכת? כנסו!
בטינה ססמסקי, נטורופתית מוסמכת
www.naturopatia.org.il
